نظرة عامة علىشراب الشعير
شراب الشعير منتج نشوي سكري، يُصنع من مواد خام مثل نشا الذرة، وذلك من خلال عمليات التسييل والتسكير والترشيح والتركيز، ويُعد المالتوز مكونه الرئيسي. يُصنف شراب الشعير، بناءً على محتواه من المالتوز، إلى M40، وM50، وM70، والمالتوز البلوري. تتراوح حلاوته بين 30% و40% من السكروز، ويتميز بذوبانه الممتاز في الماء، وقدرته على امتصاص الدهون، ومقاومته العالية للأحماض والحرارة، مما يجعله يُستخدم على نطاق واسع في إنتاج الحلويات والمعجنات والحلويات المجمدة والأدوية.
عملية الإنتاجشراب الشعير
يعتمد الإنتاج الصناعي الحديث بشكل أساسي علىطريقة الإنزيم الكامل، مما يوفر ظروف تفاعل معتدلة، وخصوصية عالية، وسهولة في الميكنة والتصنيع مقارنةً بعملية التسكير التقليدية لمستخلص الشعير. الإنزيم الرئيسي في هذه العملية هوبيتا أميليز، الذي يقوم بتحليل الروابط الجليكوسيدية α-1,4 من الأطراف غير المختزلة لجزيئات النشا لإنتاج المالتوز ولكنه لا يستطيع تحليل الروابط الجليكوسيدية α-1,6.
يركز تطوير شراب الشعير بشكل أساسي على:
- عالي-شراب الشعيرمع محتوى صلب ≥80%، والتي تظل مستقرة دون تبلور في ظل ظروف التخزين العادية.
- إنتاج المالتوز النقي.
في إنتاج شراب الشعير عالي الجودة، يجب التحكم في درجة التسييل بعناية، معقيمة DE (مكافئ الدكستروز) لا تتجاوز 10ومع ذلك، فإن قيمة DE المنخفضة يمكن أن تؤدي إلى زيادة اللزوجة أثناء عملية التحلل السكري، وانخفاض الكفاءة الأنزيمية، والتأثير سلبًا على جودة المنتج النهائي.
التحديات وتحسين تحلل الحليب النشا عالي التركيز
تتضمن عملية تحلل النشا إلى سكر مرحلتين:التسييل والتسكر. تستخدم العمليات التقليدية25%-35% حليب نشاتتطلب كميات كبيرة من الماء. ونظرًا لأن جزءًا صغيرًا فقط من هذا الماء ضروري للتفاعلات الأنزيمية، فيجب تبخير معظمه بعد التحلل السكري، مما يؤدي إلى زيادةاستهلاك الطاقة وتكاليف الإنتاجبالإضافة إلى ذلك، تتطلب بعض عمليات التخميرمحاليل السكر بتركيز يزيد عن 40%، مما يخلق طلبًا على محتوى صلب أعلى في السوائل المحلاة بالسكر.
زيادةتركيز النشا في الحليبطريقة فعّالة لخفض تكاليف التبخر. ومع ذلك، فإن أنظمة التركيز العالي تؤدي إلى زيادةاللزوجة، تحلل الركيزة غير الكامل، وانخفاض الكفاءة الأنزيمية. في الإنتاج الصناعي، للحصول علىشراب الشعيرمع محتوى مالتوز ≥90%يتم التحكم في تركيز النشا في الحليب عادة عند10%-20%لا تتجاوز25%ينبغي أن تركز الأبحاث المستقبلية على تحسين التحلل الأنزيمي في ظل ظروف تركيز الركيزة العالية لتعزيز الإنتاجية والكفاءة الاقتصادية.
مقياس الكثافة عبر الإنترنت Lonnmeter فيشراب الشعيرإنتاج
أثناء إنتاج شراب الشعير، يُعدّ رصد تركيز السائل المُسكّر في الوقت الفعلي أمرًا بالغ الأهمية لضمان جودة المنتج.لونمترشراب الشعيرمقياس الكثافةيوفر مراقبة دقيقة لتركيز سائل النشا والحليب والسكر أثناءالتسييل والتسكر، تحقيق:
✅مراقبة التركيز في الوقت الحقيقي، مما يقلل من أخطاء أخذ العينات اليدوية ويحسن كفاءة الإنتاج.
✅التحكم الآلي في نقطة نهاية التحلل السكري، مما يضمن محتوى مستقر من المالتوز.
✅تحسين عملية التبخر، مما يقلل من استهلاك الطاقة ويعزز الفوائد الاقتصادية.
مع تطبيقلونمترمقياس الكثافة عبر الإنترنت، يمكن للمصنعين تحقيق دقة أكبرالتحكم في العملية، يحسنالأتمتة، يقللالتكاليف، وضمان المزيدإنتاج فعال ومستقر.
وقت النشر: ١١ فبراير ٢٠٢٥
