——————
هل لا تزال تخمن درجة حرارة اللحوم أثناء الطهي؟
لقد ولّت أيام التخمين بشأن متى تكون شريحة اللحم لديك شبه ناضجة أو متى يكون الدجاج مطبوخًا بشكل آمن.أفضل مقياس حرارة رقمي للحومأداة علمية تُسهّل طهي اللحوم، وتضمن طهيًا مثاليًا، وعصيرًا، والأهم من ذلك، وجبات آمنة في كل مرة. يتعمق هذا الدليل في الاستخدام الصحيح لمقياس حرارة اللحوم الرقمي، مستكشفًا الجانب العلمي وراء دقة قراءات درجة الحرارة، ومقدمًا نصائح عملية لتحقيق درجة النضج المطلوبة لمختلف أنواع اللحوم.
فهم درجة الحرارة الداخلية وسلامة الغذاء
في جوهرها،أفضل مقياس حرارة رقمي للحوميقيس درجة الحرارة الداخلية للحوم. هذه الدرجة ضرورية لضمان سلامة الغذاء. يمكن أن تزدهر البكتيريا في اللحوم غير المطهوة جيدًا، مما يؤدي إلى أمراض منقولة بالغذاء. تنشر وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) درجات الحرارة الداخلية الدنيا الآمنة لمختلف أنواع اللحوم.https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/safe-temperature-chartتمثل هذه درجات الحرارة النقطة التي يتم فيها تدمير البكتيريا الضارة.
ومع ذلك، لا تقتصر أهمية درجة الحرارة على السلامة فحسب، بل تؤثر أيضًا على ملمس اللحم وطعمه. تبدأ البروتينات المختلفة داخل أنسجة العضلات بالتحلل (تغيير شكلها) عند درجات حرارة معينة. تؤثر عملية التحلل هذه على ملمس اللحم وعصيريته. على سبيل المثال، تتميز شريحة اللحم غير المطبوخة جيدًا بقوام أنعم وتحتفظ بعصاراتها الطبيعية أكثر من شريحة اللحم المطهوة جيدًا.
اختيار أفضل مقياس حرارة رقمي للحوم
يُقدّم السوق مجموعة متنوعة من موازين الحرارة الرقمية للحوم، ولكل منها ميزاتها ووظائفها الخاصة. فيما يلي تفصيل للنوعين الأكثر شيوعًا:
-
موازين الحرارة الفورية:
هذه هي الخيار الأكثر شيوعًا للطهاة المنزليين. تتميز بمسبار رفيع يُدخل في اللحم لقياس درجة حرارته الداخلية بسرعة. عادةً ما توفر موازين الحرارة الفورية قراءة سريعة في ثوانٍ، مما يجعلها مثالية لمراقبة عملية الطهي.
-
موازين الحرارة التي يمكن تركها في الداخل:
تأتي هذه الترمومترات مزودة بمسبار يُدخل في اللحم، ما يتيح لك مراقبة درجة حرارة طعامك أو فرنك فورًا عبر تطبيق جوال. يُساعدك هذا على الطهي باحترافية أكبر. يتيح لك هذا مراقبة درجة حرارة اللحم باستمرار دون فتح حجرة الطهي، مما يُساعد على منع فقدان الحرارة وضمان طهي متساوٍ.
فيما يلي بعض العوامل الإضافية التي يجب مراعاتها عند اختيار أفضل مقياس حرارة رقمي للحوم:
-
نطاق درجة الحرارة:
تأكد من أن مقياس الحرارة يمكنه قياس نطاق درجات الحرارة التي تستخدمها عادةً لطهي اللحوم.
-
دقة:
ابحث عن مقياس حرارة بدرجة عالية من الدقة، عادةً في حدود +/- 1 درجة فهرنهايت (0.5 درجة مئوية).
-
قابلية القراءة:
اختر مقياس حرارة بشاشة واضحة وسهلة القراءة.
-
متانة:
خذ بعين الاعتبار المواد المستخدمة في المجس والغلاف لضمان قدرة مقياس الحرارة على تحمل حرارة الطهي.
استخدامكأفضل مقياس حرارة رقمي للحومللحصول على نتائج مثالية
الآن بعد أن أصبح لديك أفضل مقياس حرارة رقمي للحوم، دعنا نستكشف التقنية المناسبة لأخذ قراءات دقيقة لدرجة الحرارة:
-
التسخين المسبق:
قم دائمًا بتسخين الفرن أو المدخن أو الشواية إلى درجة الحرارة المطلوبة قبل وضع اللحوم بداخلها.
-
وضع المجس:
حدد الجزء الأكثر سمكًا من اللحم، مع تجنب العظام والدهون والغضاريف. قد تُعطي هذه المناطق قراءات غير دقيقة. بالنسبة لبعض القطع، مثل الدجاج الكامل أو الديك الرومي، قد تحتاج إلى إدخال المجس في عدة أماكن لضمان نضج متساوٍ.
-
عمق:
أدخل المجس بعمق كافٍ للوصول إلى مركز أسمك جزء من اللحم. القاعدة العامة هي إدخال المجس بعمق بوصتين على الأقل.
-
القراءة المستقرة:
بعد إدخاله، ثبّت مسبار مقياس الحرارة لبضع ثوانٍ للحصول على قراءة دقيقة. عادةً ما تُصدر موازين الحرارة الفورية صوت تنبيه أو تُظهر درجة حرارة ثابتة عند الوصول إليها.
-
الراحة:
بعد رفع اللحم عن النار، من المهم تركه يرتاح لبضع دقائق قبل تقطيعه أو تقديمه. هذا يسمح للحرارة الداخلية بالاستمرار في الارتفاع قليلاً، ويعيد توزيع العصارة في جميع أنحاء اللحم.
نهج علمي لقطع اللحوم المختلفة
فيما يلي جدول يلخص درجات الحرارة الداخلية الدنيا الآمنة لقطع مختلفة من اللحوم، إلى جانب مستويات النضج الموصى بها ونطاقات درجات الحرارة المقابلة لها:
مراجع:
- www.reddit.com/r/Cooking/comments/u96wvi/cooking_short_ribs_in_the_oven/
- edis.ifas.ufl.edu/publication/FS260
وقت النشر: ٧ مايو ٢٠٢٤
