——————
هل ما زلت تخمن درجة حرارة اللحم أثناء الطهي؟
لقد ولت أيام التخمين عندما تكون شريحة لحمك متوسطة الندرة أو أن الدجاج الخاص بك مطهو بأمان. أأفضل ميزان حرارة رقمي للحومهي أداة علمية تزيل التخمين عند طهي اللحوم، وتضمن وجبات مطبوخة بشكل مثالي، وعصيرية، والأهم من ذلك، آمنة في كل مرة. سوف يتعمق هذا الدليل في الاستخدام السليم لمقياس حرارة اللحوم الرقمي، ويستكشف الأساس العلمي وراء القراءات الدقيقة لدرجة الحرارة ويقدم نصائح عملية لتحقيق درجة النضج المطلوبة في مختلف قطع اللحوم.
فهم درجة الحرارة الداخلية وسلامة الأغذية
في جوهرها، أأفضل ميزان حرارة رقمي للحوميقيس درجة الحرارة الداخلية للحوم. درجة الحرارة هذه ضرورية لضمان سلامة الأغذية. يمكن أن تزدهر البكتيريا في اللحوم غير المطبوخة جيدًا، مما يؤدي إلى الإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء. تنشر وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) الحد الأدنى الآمن لدرجات الحرارة الداخلية لأنواع مختلفة من اللحومhttps://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/safe-temperature-chart. وتمثل درجات الحرارة هذه النقطة التي يتم عندها تدمير البكتيريا الضارة.
ومع ذلك، فإن درجة الحرارة لا تتعلق فقط بالسلامة. كما أنه يؤثر على نسيج وطعم اللحوم. تبدأ البروتينات المختلفة داخل الأنسجة العضلية في التدهور (تغيير الشكل) عند درجات حرارة محددة. تؤثر عملية تمسخ اللحم على قوام اللحم وعصارته. على سبيل المثال، شريحة لحم نادرة سيكون لها ملمس أكثر ليونة وتحتفظ بمزيد من عصائرها الطبيعية مقارنة بشريحة لحم مطهية جيدًا.
اختيار أفضل ميزان حرارة رقمي للحوم
يقدم السوق مجموعة متنوعة من موازين حرارة اللحوم الرقمية، ولكل منها ميزاته ووظائفه الخاصة. فيما يلي تفصيل للنوعين الأكثر شيوعًا:
-
موازين الحرارة ذات القراءة الفورية:
هذه هي الخيار الأكثر شعبية للطهاة المنزل. تتميز بمسبار رفيع يتم إدخاله في اللحم لقياس درجة الحرارة الداخلية بسرعة. عادةً ما توفر موازين الحرارة ذات القراءة الفورية القراءة خلال ثوانٍ، مما يجعلها مثالية لمراقبة عملية الطهي.
-
موازين الحرارة التي يتم تركها:
تأتي موازين الحرارة هذه مزودة بمسبار يتم إدخاله في اللحوم ويمكنك مراقبة درجة حرارة طعامك أو فرنك في الوقت الفعلي من خلال تطبيق الهاتف المحمول. لمساعدتك على الطبخ بشكل أكثر احترافية. يسمح لك هذا بمراقبة درجة حرارة اللحم بشكل مستمر دون فتح غرفة الطهي، مما يساعد على منع فقدان الحرارة وضمان الطهي المتساوي.
فيما يلي بعض العوامل الإضافية التي يجب مراعاتها عند اختيار أفضل مقياس حرارة رقمي للحوم:
-
نطاق درجة الحرارة:
تأكد من أن مقياس الحرارة يمكنه قياس نطاق درجات الحرارة التي تستخدمها عادةً لطهي اللحوم.
-
دقة:
ابحث عن مقياس حرارة بدرجة عالية من الدقة، عادة في حدود +/- 1 درجة فهرنهايت (0.5 درجة مئوية).
-
سهولة القراءة:
اختر مقياس حرارة بشاشة واضحة وسهلة القراءة.
-
متانة:
ضع في اعتبارك المواد المستخدمة في المسبار والغطاء للتأكد من قدرة مقياس الحرارة على تحمل حرارة الطهي.
باستخدام الخاص بكأفضل ميزان حرارة رقمي للحومللحصول على نتائج مثالية
الآن بعد أن أصبح لديك أفضل مقياس حرارة رقمي للحوم، دعنا نستكشف التقنية المناسبة لأخذ قراءات دقيقة لدرجة الحرارة:
-
ما قبل الحرارة:
قم دائمًا بتسخين الفرن أو المدخن أو الشواية إلى درجة الحرارة المطلوبة قبل وضع اللحم بالداخل.
-
وضع المسبار:
حدد الجزء الأكثر سمكًا من اللحم، وتجنب العظام والدهون والغضروف. هذه المناطق يمكن أن تعطي قراءات غير دقيقة. بالنسبة لبعض القطع، مثل الدجاج الكامل أو الديك الرومي، قد تحتاج إلى إدخال المسبار في أماكن متعددة لضمان طهي متساوٍ.
-
عمق:
أدخل المسبار عميقًا بما يكفي للوصول إلى منتصف الجزء الأكثر سمكًا من اللحم. القاعدة الأساسية الجيدة هي إدخال المسبار بعمق 2 بوصة على الأقل.
-
القراءة المستقرة:
بمجرد إدخاله، أمسك مسبار مقياس الحرارة بثبات لبضع ثوان للسماح بقراءة دقيقة. عادةً ما تصدر موازين الحرارة ذات القراءة الفورية صوتًا أو تعرض درجة حرارة ثابتة بمجرد الوصول إليها.
-
يستريح:
بعد إزالة اللحم من مصدر الحرارة، من المهم تركه يرتاح لبضع دقائق قبل التقطيع أو التقديم. وهذا يسمح لدرجة الحرارة الداخلية بالاستمرار في الارتفاع قليلاً وإعادة توزيع العصائر في جميع أنحاء اللحم.
منهج علمي لقطع اللحوم المختلفة
فيما يلي جدول يلخص الحد الأدنى من درجات الحرارة الداخلية الآمنة لمختلف قطع اللحوم، بالإضافة إلى مستويات النضج الموصى بها ونطاقات درجات الحرارة المقابلة لها:
مراجع:
- www.reddit.com/r/Cooking/comments/u96wvi/cooking_short_ribs_in_the_oven/
- edis.ifas.ufl.edu/publication/FS260
وقت النشر: 07 مايو 2024
