1. تحديد تركيز الكحول في التقطير
مراقبة الفقاعات أثناء التخمير
تُعدّ الفقاعات الناتجة أثناء التخمير معيارًا مهمًا لتحديد تركيز الكحول. يُقدّر مُصنّع الكحول التركيز الأولي للكحول من خلال ملاحظة كمية وحجم ومدة الفقاعات الناتجة أثناء التقطير. تُعدّ المشروبات الكحولية ذات الفقاعات الأكثر ومدة التكوّن الأطول ذات تركيزات كحول أعلى في العادة.
ضبط ضغط البخار والوقت
يمكن تعديل تركيز المحلول بتغيير ضغط البخار وزمن التقطير. يضبط جهاز التقطير درجة حرارة التسخين للتحكم في تركيز المحلول عند درجات غليان مختلفة للكحول والماء. يُستخلص الكحول من خلال ربط درجة الحرارة بالكثافة على أساس ٢٠ درجة مئوية وتركيز ٥٥ درجة، وهي تقنية تتضمن "ثلاث درجات حرارة وتركيز واحد".
إزالة الضربات الأمامية والخدع
يُقسّم السائل المُقطّر إلى مشروبات مُقدّمة، ومشروبات قلوب، ومشروبات مُموّهة. هذه المشروبات منخفضة التركيز، ولا يُمكن اعتبارها مشروبات مُصنّعة. يقوم مُصنّع السائل باستبعاد 10% من المشروبات المُقدّمة في القسم الأمامي و5% من المشروبات المُموّهة في القسم الخلفي، ويأخذ فقط مشروبات قلوب القسم الأوسط كمشروب مُصنّع. يُمكن إعادة المشروبات المُموّهة إلى المُنخل وتقطيرها مرة أخرى.
ضبط سرعة التقطير
تؤثر سرعة التقطير العالية أو المنخفضة جدًا على تركيز السائل. بشكل عام، يكون السائل المقطر مناسبًا بمعدل 20-30 كجم في الساعة لضمان استقرار تركيز السائل وتلبيته للمتطلبات.
2. المعالجة بعد الاستخراج
التصنيف والتخزين
يتم تصنيف الخمور المستخرجة وتخزينها وفقًا للتركيز والنكهة، وهو أمر مناسب للمزج والتوزيع اللاحق.
مجموعة مختارة من جولات مختلفة من المشروبات الكحولية والمشروبات المنكهة
تُستخرج المشروبات الكحولية عدة مرات أثناء عملية التخمير، وتختلف نكهاتها. باختيار مشروبات من أنواع مختلفة وإضافة مشروبات مُنكّهة (مثل مشروبات بنكهة الصلصة ومشروبات بنكهة القاع)، يُمكن تعديل تركيز ونكهة المشروب.
فحص الجودة
فحص نسبة الكحول وطعم ونكهة الخمور المستخرجة للتأكد من أن الجودة تلبي المتطلبات.
مزج العينات والمزج الرسمي
امزج عينةً لتحسين نسبة القواعد المختلفة بعد تحديد قوام السائل. ثم امزجها دفعةً واحدةً باستخدام أجهزة ميكانيكية مثلalcأوهولكونسنسبة النتروجيننانومترإيترلضمان اضطراب متساوي لضمان التركيز والنكهة المتناسقة.
التحقق والضبط الدقيق
بعد خلط الدفعات، يُؤخذ عدد قليل من العينات للتقييم الحسي والفيزيائي والكيميائي، ويُقارن بنتائج خلط العينات. في حال وجود أي انحراف، يُحلَّل السبب ويُجري التعديلات اللازمة حتى يتم استيفاء المعيار.
3. تطبيق مقياس الكثافة عبر الإنترنت Lonnmeter
أثناء عملية تخمير الخمور، يُمكن لجهاز قياس الكثافة الإلكتروني "لونميتر" مراقبة كثافة وتركيز الخمور آنيًا، وتوفير بيانات دقيقة للتقطير والخلط. ومن مزاياه:
المراقبة في الوقت الحقيقي: يتم قياس كثافة السائل في الوقت الحقيقي لمساعدة صانع السائل على التحكم في تركيز السائل بشكل أكثر دقة أثناء التقطير.
التحكم الآلي: يتم ضبط ضغط البخار وسرعة التقطير تلقائيًا لتحسين كفاءة الإنتاج إذاaإل سي أوهول كثيفتي اي ميتيرمرتبط بمعدات التقطير.
ضمان الجودة: يتم توفير بيانات تركيز دقيقة لضمان مذاق وتناسق جودة المشروب النهائي أثناء المزج.
ملخص
إن التحكم في تركيز الكحول في تخمير الخمور عملية معقدة ودقيقة، تتضمن التقطير، وإزالة التلميحات والخدع، واختيار أنواع مختلفة من الخمور، والمزج، وغيرها من مراحل العمل. ومن خلال الجمع بين التقنيات التقليدية والتكنولوجيا الحديثة (مثللونمترمقياس الكثافة عبر الإنترنت), يمكن التحكم في تركيز الخمور بشكل أكثر دقة لضمان أن جودة وطعم الخمور تلبي المعايير المتوقعة.
وقت النشر: ٧ فبراير ٢٠٢٥
